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Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  64 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: zola@hardy.u.washington.edu (reine des tournesols)
  3. Subject: ROASTED EGGPLANT SOUP  -- Domaine Chandon recipe
  4. Message-ID: <22nc32$fkr@news.u.washington.edu>
  5. Summary: yum yum yum
  6. Keywords: Gourmet 4/92
  7. Organization: University of Washington
  8. Date: 23 Jul 1993 00:41:06 GMT
  9.  
  10.  
  11.                         ROASTED EGGPLANT SOUP
  12.                        with mozzarella croutons
  13.                         ***DOMAIN CHANDON***
  14.                            Napa Valley, CA
  15. ====
  16. 1.5 pounds Japanese eggplant, halved lengthwise
  17. 1 red bell pepper, halved lengthwise and seeded
  18. 4 tablespoons extra-virgin olive oil
  19. 2 onions, unpeeled and halved lengthwise
  20. 3 plum tomatoes, halved lengthwise
  21. 8 garlic cloves
  22. 1 tablespoon unsalted butter
  23. 3 fresh thyme sprigs, chopped fine
  24. 3 fresh oregano sprigs, chopped fine
  25. 3 fresh basil sprigs, chopped fine
  26. 8 cups chicken broth
  27. 1 bay leaf, crumbled
  28. twelve 1/4-inch-thick slices of French bread, toasted
  29. 3/4 pound goat's milk mozzarella, grated coarsely
  30.  
  31.         In a bowl coat the eggplant and the bell pepper lightly with
  32. 1 tablespoon of the oil and season the vegetables with salt and
  33. pepper.  In a foil-lined roasting pan arrange the eggplant, skin sides
  34. down, the bell pepper, skin sides up, the onions, cut sides down,
  35. and the tomatoes, cut sides down, and roast the vegetables in the
  36. upper third of a pre-heated 400degree F. oven for 10 minutes.  Put
  37. the garlic in the pan near the tomatoes, roast the vegetables for 30
  38. to 40 minutes more, or until the bell pepper is charred, and let them
  39. cool.  Remove the skin from the bell pepper and the onions and
  40. coarsely chop the eggplant, the bell pepper, the onions, and the
  41. garlic.
  42.         In a large kettle melt the butter with the remaining 3
  43. tablespoons oil over moderately high heat, add the chopped
  44. vegetables including the garlic, the tomatoes, the thyme, the
  45. oregano, the basil, and enough of the broth to just cover the
  46. mixture, and bring the mixture to a boil.  Add the bay leaf and
  47. simmer the soup for 30 minutes, or until it is thickened slightly.  In
  48. a blender or food processor puree the soup in batches, transferring
  49. it as it is pureed to the cleaned kettle (the soup will be thick and
  50. textured, flecked with black bits of the eggplant), and heat it with
  51. the remaining broth over moderately low heat until it is heated
  52. through.
  53.         Arrange the bread slices on a baking sheet, sprinkle them
  54. with mozzarella, and broil the croutons under a preheated broiler
  55. about 4 inches from the heat for 3 to 4 minutes, or until the cheese
  56. is golden.  Ladle the soup into 6 bowls and top each serving with 2
  57. croutons. Serves 6.
  58.  
  59. (also, instead of full slices as croutons, after
  60. broiling, with a sharp knife the toasted bread can be cut into smaller
  61. croutons and sprinkled onto the soup)
  62.  
  63.  
  64.